 | 学位：博士 |
研究中心：畜产品加工与质量安全控制中心 | |
研究领域：畜产品加工及质量安全控制 | |
邮箱：dongjuanvv@126.com | |
办公电话：0993-2057399 | |
通讯地址：新疆石河子市北四路221号 | |
职位：食品质量与安全系主任 |
个人简介
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董娟，博士，教授，硕士生导师，中国畜产品加工研究会会员。主要从事畜产品加工与质量安全控制方面的应用基础研究与产品开发工作，主持及参与国家自然科学基金（青年、地区）、国家重点研发计划（子课题）、兵团重大科技攻关计划课题等国家及省部级项目10余项，在国内外学术期刊上发表论文30余篇，其中SCI收录论文10篇，EI收录6篇，主编教材4部；获省部级科技进步三等奖1项。多次指导员工获得“挑战杯”及“互联网＋”大赛奖项，曾获兵团“优秀青年教师”、“教学能手”、“优秀班主任”、“优秀毕业论文指导教师”等称号。
社会兼职
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兼任国家自然科学基金委员会、教育部学位中心评审专家，中国畜产品加工研究会会员。
科研学术工作经历与教育背景
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2019--至今，bevictor伟德，教授
2014--2019，bevictor伟德，副教授
2009--2014，bevictor伟德，讲师
2004--2009，bevictor伟德，助教
2012.9--2016.6江南大学bevictor伟德，食品科学专业，博士
2006.9--2009.6bevictor伟德，农产品加工及贮藏工程专业，硕士
2002.9--2004.7甘肃农业大学bevictor伟德，食品科学与工程专业，学士
1999.9--2002.7甘肃联合大学应用化学系，食品卫生与检验专业，大专
研究方向：
1．肉与肉制品综合保鲜及质量安全控制。
2．牛羊副产物综合利用研究与应用。
3．新疆特色菜肴肉制品工业化关键技术。
科研项目
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1.兵团重点领域科技攻关计划项目课题“新疆牛羊肉梯次高值加工关键技术与产业化”，课题编号2020AB012，2020.01-2022.12，子任务负责人
2.八师石河子市中青年科技创新领军人才计划项目课题“苹果多酚-环糊精包合物对冻藏羊肉蛋白氧化调控机制研究”，课题编号2020RC02，2020.04- 2022.03，课题负责人；
3.国家自然科学基金（地区基金项目）课题“超高压对酱卤羊肚蛋白氧化影响及其作用机制研究”，课题编号31660480，2017.01-2020.12，课题负责人；
4.bv伟德国际体育高层次人才科研启动项目课题“植物多酚对羊肚蛋白氧化抑制机理及应用研究”，课题编号RCSX201714，2017.05-2021.06，课题负责人；
5.兵团工业及高新技术科技攻关与成果转化计划项目课题“脱脂葡萄籽中优质蛋白的提取及制备技术研究”，课题编号2016AB009，2016.01-2018.12，课题负责人；
6.国家自然科学基金（青年基金项目）课题“天山冰川耐冷菌脂肪酶基因的克隆表达及奶油酶解产物特征香气指纹图谱的构建”，课题编号31401529，2015.01-2017.12，课题负责人；
7.bv伟德国际体育重大科技攻关计划项目课题“防止蛋白质氧化引起高白鲑肌肉劣变的关键技术研究”，课题编号gxjs2015-zdgg06，2016.01-2018.12，子任务负责人；
8.兵团工业及高新技术科技攻关与成果转化计划项目课题“羊肉火腿加工中脂质变化规律及酶活相关性研究”，课题编号2016AB009，2016.01-2018.12，子任务负责人；
9.国家自然科学基金项目课题“羊脂酶解-调控氧化定量预测模型的构建及其模式下羊肉特征风味形成机制的研究”，课题编号：31460408，2014/01～2017/12，子任务负责人；
10.bv伟德国际体育重大科技攻关计划项目课题“库尔勒香梨皮渣膳食纤维物化特性分析及应用研究”，课题编号gxjs-2013-zdgg01-05，2014.01-2016.12，课题负责人；
11.bv伟德国际体育科学技术与发展计划优秀青年项目课题“天山冰川细菌源适冷脂肪酶菌种的分离及其酶学性质研究”，课题编号2013ZRKXYQ15，2014.01- 2016.12，课题负责人；
12.新疆生产建设兵团博士资金项目课题“强化接种调控内源酶在熏马肠中应用研究”，课题编号2013BB012，2013.01-2015.12，子任务负责人。
代表性学术论文
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1. Zhong, YY., Han, P., Sun, SL, An, N., Lu, SL, Wang, QL, Dong, J*. Effects of apple polyphenols and hydroxypropyl-ß-cyclodextrin inclusion complexes on the oxidation of myofibrillar proteins and microstructures in lamb
during frozen storage. Food Chemistry, 2022, 375: 131874.
2. Zhong, YY., Liu, YM., Xing, LJ., Zhao M., Wu WX., Wang, QL, Dong, J*. Improving the Quality of Frozen Lamb by Microencapsulated Apple Polyphenols: Effects on Cathepsin Activity, Texture, and Protein Oxidation Stability. Foods, 2022, 11: 537.
3. Han, P., Zhong, YY., Lu, SL., Wang, QL., Dong, J*. Preparation, characterization, and molecular modeling ofsesamol/beta-cyclodextrin derivatives inclusion complexes. Journal of Molecular Liquids, 2021, 339:116790.
4. Yuanyuan Zhong, Wenhui Li, Lidan Ran, Shiling Lu, QinglingWang, Juan Dong*. Inclusion complexes of tea polyphenols with HP-β-cyclodextr in: Preparation, characterization, molecular docking, and antioxidant activity, Journal of Food Science, 2020,1(1):1-9.
5. Ran Hou, Yangming Liu, Wenhui Li, Juan Dong*, et al. Effect of high pressure processing on the microstructure, myofifibrillar protein oxidation, and volatile compounds of sauce lamb tripe, Int. J. Food Eng. 2020, 16(9): 20190132.
6. Yijia Luo, Juan Dong, Xuewei Shi, Wenxia Wang, Zhuoman Li and Jingtao Sun*.Quantitative detection of soluble solids content, pH, and total phenol in Cabernet Sauvignon grapes based on near infrared spectroscopy, Int. J. Food Eng. 2020; 20200198.
7. Wenhui Li, Lidan Ran, Fei Liu, Wei Zhao, Juan Dong*. Preparation and Characterisation of Polyphenol-HP-Cyclodextrin Inclusion Complex that Protects Lamb Tripe Protein against Oxidation, Molecules, 2019, 24 (4487):1-15.
8. Juan Dong, MAA Gasmalla, Wei Zhao, Jingtao Sun, Wenyu Liu, Mingming Wang, Liang Han, Ruijin Yang*, Characterisation of a cold adapted esterase and mutants from a psychotolerant Pseudomonas sp. strain, Biotechnology and Applied Biochemistry, 2016, 64(5): 686 ~ 699.
9. Juan Dong, Wei Zhao, MAA Gasmalla, Jingtao Sun, Xiao Hua, Wenbin Zhang, Liang Han, Yuting Fan, Ruijin Yang*, A Novel Extracellular Cold-active Esterase of Pseudomonas sp. TB11 from Glacier No.1: Differential induction, Purification and Characterisation, Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic, 2015, 121: 53 ~ 63.
获奖
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董娟，bv伟德国际体育“教学能手”称号，2012
董娟，bv伟德国际体育员工创新创业训练计划优秀指导教师，2014
董娟，深化食品安全教学改革与实践，突显应用型人才培养模式，bv伟德国际体育教学成果奖，三等奖（第一），2014
董娟，紫胡萝卜汁系列产品加工技术集成及产业化，新疆生产建设兵团科学技术奖，科技进步三等奖（第五），2016
董娟，bv伟德国际体育巾帼建功先进个人，2017
董娟，新疆熏马肠质量安全控制研究，新疆生产建设兵团科学技术奖，科技进步三等奖（第五），2018
董娟，基于工程教育理念的“1-2-3-6链式”食品创新人才培养模式的探索与实践，bv伟德国际体育教学成果奖，二等奖（第三），2018
董娟，以教学研究、社会服务两翼为抓手，全面推进《食品安全学》教学改革与实践，bv伟德国际体育教学成果奖，三等奖（第一），2018
董娟，bv伟德国际体育“优秀班主任”，2019
董娟，指导作品《GSE/HP-β-CD对羊肚蛋白氧化的控制及超高压对其酱卤制品品质的影响》，第十一届“挑战杯”兵团老员工课外学术科技作品竞赛，二等奖，2019
董娟，bv伟德国际体育第十六届“挑战杯”老员工课外学术科技作品竞赛“优秀指导教师”，2019
董娟，bv伟德国际体育2019届优秀本科毕业论文指导教师，2019
董娟，《不同杀菌处理方式对贮藏期间酱卤羊肚蛋白氧化及品质影响研究》，优秀硕士学位论文指导老师，2020
董娟，指导作品《微囊化苹果多酚对冻藏羊肉组织蛋白酶活性、品质及微观结构的影响》，第十二届“挑战杯”兵团老员工课外学术科技作品竞赛，二等奖，2021
董娟，bv伟德国际体育第十七届“挑战杯”老员工课外学术科技作品竞赛“优秀指导教师”，2021
董娟，指导项目《“鲜”为人知——基于天然绿色葡萄籽提取物保鲜剂的保鲜服务》，bv伟德国际体育第七届“互联网+”老员工创新创业大赛，二等奖，2021
董娟，指导项目《苹果多酚——壳聚糖复合膜产品开发与销售》，bv伟德国际体育第七届“互联网+”老员工创新创业大赛，三等奖，2021
董娟，指导国家老员工创新创业训练项目《苹果多酚-壳聚糖复合膜对冷却牛肉品质影响研究》，获优秀项目，2021
董娟，《AP/HP-β-CD包合物对冻藏羊肉蛋白氧化、内源蛋白酶及品质影响研究》，优秀硕士学位论文指导老师，2021
承担教学
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主要承担本科生课程《食品分析》、《食品安全学》、《食品化学》、《食品化学实验》、《食品分析实验》、《食品安全社会调查》及研究生课程《高级食品化学与生物化学》等。
公司产品
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每年招收硕士研究生4名左右。
